2025/01/24

リリース情報｜京都産酵母で醸造した京都セゾン

TEL :080-6106-1780

久しぶりの投稿！

羽星が力を入れて企画を練った渾身のビール「KIOTO」のリリースです🍻 京都市産技研様からご提供いただいた実験的な酵母を使用しての新たな取り組み！

KIOTO (季音キオト) は、京都の自然や文化を、クラフトビールとして表現した特別な一杯です。

このビールには、京都市内で採取された天然オリジナル酵母「京都由来酵母」を使用しています。
ビールの生命線ともいえる存在の酵母ですが、今回この酵母を活用するために必要な拡大培養工程では、ONKYOの「加振培養」技術を活用し、音楽を聴かせて酵母の活性化を図りました。

音楽の響きが満ちる環境で培養された「京都由来酵母」は、セゾン酵母のような特有の風味を織りなし、ビール全体に繊細で上品な個性をもたらします。
この酵母はやや甘めに仕上がる特徴があるため、麦芽に米を加えることで軽やかさを生み出し、ミディアムなボディに仕上げています。

また、「KIOTO」には、四季を象徴する4つの副原料を使用しています。

* クロモジ: 春の新緑を思わせる、上品で心地よい香り。
* 山椒: 夏の躍動感を感じさせる清涼感とほのかな刺激。
* 米: 秋の実りを思わせる、穏やかなボディ。
* ゆず: 冬の静寂を感じさせる、爽やかな柑橘系の酸味。

これらの素材が織りなす味わいは、飲むたびに繊細な調和を感じ、一杯の中で四季の移ろいを楽しめます。飲み進めるごとに深みが広がる上品な味わいは、京都の豊かな文化を物語ります。

「KIOTO」という名前には、CRAFT BANKが拠点を置く京都（Kyoto）の魅力を世界に伝えたいという思いが込められています。
このビールは、日本の四季の豊かさや自然美を、一杯の中で感じるだけでなく、まるで音楽を奏でるように味わいの調和を静かに楽しめる一杯です。

【詳細】
スタイル: KYOTO SAISON
アルコール度数: 5%
原材料: 麦芽（外国製造）、米、ゆず果皮、山椒、クロモジ、ホップ
HOP: Perle, Northern Brewer
MALT: Pilsner, Extra Pale, Flaked Wheat

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運営企業・団体

京都府福知山市南本町２６４−５